EI olivo representa el paisaje del Mediterráneo, así como el aceite virgen representa su gastronomía. En las últimas décadas, el desarrollo experimentado por la olivicultura, así como los avances en elaiotecnia, han supuesto el renacimiento de este cultivo milenario, en otros tiempos amenazado por el avance de los aceites de semillas. Este volumen ofrece al lector un panorama muy completo de la historia y la actualidad del sector: el árbol, el fruto, variedades, distribución, producción, consumo, y las múltiples aplicaciones que el accite ha tenido y tiene en nuestra vida diaria: remedios populares, cosmética, gastronomía, etc. La parte final del libro presenta un apartado sobre la cultura del aceite y una completa galeria de aceites del mundo, así como un breve e interesante glosario y un pequeño recetario de cocina.